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吃肉不如多吃3種豆

19/09/17

豌豆護眼效果佳
吉林省健康協會常務理事郝孟忠:豌豆是應季蔬菜,顆粒圓潤鮮綠,十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝,它含有豐富的維生素A,有護眼的食療功效;另外,其維生素C含量比幹豆要高得多,好吃又有助於提高免疫力。
整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐,將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃,不僅色鮮味美,而且營養豐富,能有效緩解眼睛幹澀不適。小孩和老人也 可以吃,營養豐富,也很好消化。另外,給大家推薦一款營養健康的主食:豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗淨的豌豆,攪勻後繼續烹煮。煮好後在加入洋蔥絲、熟的 瘦肉粒,蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補,營養全面,適合白領和學生人群吃。
在選購豌豆時,要選深綠色、有光澤的新鮮豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的則硬硬的。
蠶豆煮湯鮮又香
海軍總醫院營養科副主任陳延麗:蠶豆味甘、性平,健脾養胃,還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿,具有健腦作用,尤其適合腦力工作者食用。
蠶豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,而我喜歡用蠶豆煮湯,給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油,油熱後下薑末,再倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香 味,加適量清水,燒開後,下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時,沖入打散的雞蛋,出鍋前加少量鹽,我還喜歡加點白胡椒粉和蔥花,提味的作用很好。
購買時,挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的,這樣吃起來才鮮嫩。在家烹製蠶豆時一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹脹。注意有些人對蠶豆過敏,會引起蠶豆病(急性溶血性疾病),這類人群要禁食。
荷蘭豆沙拉爽口
國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕:肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛,而春夏天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。
荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,我們主要吃它的豆莢,豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,高溫烹調容易流失,所以我給大家推薦一款荷 蘭豆沙拉,將荷蘭豆洗淨切成段,快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉,顏色豐富,吃起來也清爽極了,而且還有祛火補水、美容亮膚 的功效。
除了富含維生素外,荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進大腸蠕動,能清腸通便。選購荷蘭豆時,要選色深光亮,用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,最好現買現吃。

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